随着疫情防控形勢持續向好(hǎo)(hǎo)，我國餐飲企業複工速度加快(kuài)。根據商(shāng)務(wù)部的消息，截至3月(yuè)(yuè)27日，超過80%的餐飲企業已經複工。

  但(dàn)是餐飲企業開業後仍然面對一(yī)些(xiē)實際的困難，如(rú)原材料進貨價格高且損失率高、員(yuán)工就(jiù)業成本高、防疫消毒成本高、訂單量人(rén)效坪效不及預期等。

疫情催生(shēng)多維度餐飲形态

  疫情期間(jiān)餐飲行業的堂食基本處于暫停營業的狀态，西(xī)貝、海底撈、旺順閣、京味齋等餐飲品牌紛紛上(shàng)線了(le)外賣服務(wù)，針對線上(shàng)菜單進行優化(huà)。同時(shí)，大董、陶陶居、大龍燚火(huǒ)鍋、漢拿山、船歌(gē)魚水餃、小龍坎老火(huǒ)鍋、蜀大俠、麻辣空間(jiān)、付小姐在成都等餐飲品牌還上(shàng)線了(le)預制品和半成品。

  除了(le)外賣之外，部分(fēn)餐飲企業将自己的食材、調味品、招牌菜等開發成可供零售的标準化(huà)商(shāng)品，借助零售渠道或者自有渠道賣給消費者。西(xī)貝、眉州東坡、小南(nán)國等餐飲企業将自己的招牌菜在中央廚房(fáng)加工成标準化(huà)商(shāng)品，經過真空包裝、急速冷凍之後，再由平台配送至消費者手中。

餐飲企業如(rú)何轉危為(wèi)機

  首先，餐飲企業應減少不必要開支，謹慎測算(suàn)和規劃現(xiàn)金(jīn)流，确保企業正常運行，與銀行等金(jīn)融機構保持密切聯系，關(guān)注政府出台的一(yī)系列扶持政策。同時(shí)對産品結構進行優化(huà)調整，集中供應鏈聚合，提高産品的标準化(huà)，降低(dī)貨損率。

  其次，餐飲企業應通過自建體(tǐ)系，或選擇與組織方式和物流體(tǐ)系健全的相應平台合作(zuò)，逐步推進餐飲、零售、電商(shāng)的多渠道化(huà)運營。同時(shí)拓寬産品線，創新(xīn)經營模式，提高産品和服務(wù)的質量。

  最後，餐飲企業應增強危機防控和食品安全意識，加速推進門店(diàn)端、管理(lǐ)端、供應鏈端等全鏈條的數字化(huà)轉型，注重産品、營銷、技術投入，積極提升企業品牌。

十年以來(lái)受資本青睐的100家餐飲企業